嫩化西式兔肉火腿肠的研制 |
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引用本文: | 李彬.嫩化西式兔肉火腿肠的研制[J].商洛师范专科学校学报,2002,16(1):86-89. |
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作者姓名: | 李彬 |
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作者单位: | 商洛师范专科学校化学系,陕西商州726000 |
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摘 要: | 西式兔肉火腿肠以兔肉为主要原料,经选择与处理,腌制,滚揉,煮制,烘烤等工艺制成,另外对盐水配制量,助色剂,淀粉的粉化量等因素对产品的质量影响进行了分析和讨论,并确客了煮制和烘烤工艺的基本要求。
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关 键 词: | 兔肉火腿肠 腌制 滚揉 煮制 烘烤 西式火腿肠 产品质量 工艺流程 |
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