针对中式烹调中配菜技术的运用分析 |
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引用本文: | 张淑莲.针对中式烹调中配菜技术的运用分析[J].黑龙江科技信息,2014(23):100-100. |
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作者姓名: | 张淑莲 |
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作者单位: | 友谊县幼儿园; |
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摘 要: | 配菜是中式烹调的重要环节,一般是由厨艺高超的烹调师操作的,而配菜技术的好坏是衡量烹调师厨艺高低的重要标准,所以,在做菜的过程中一定要对配菜环节高度重视。烹调师除了要掌握原材料的特点与价格,还要了解菜品材料的营养搭配原则,这样才能在增加菜品美味、降低成本的同时,提高菜品的营养含量。中式烹调的操作过程比较复杂,除了配菜环节,还要掌握做菜的火候、调味等技术,做菜与放料还讲究一定顺序,烹调师只有做好这项细节工作,才能提升其做菜的技术水平。
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关 键 词: | 中式烹调 配菜技术 作用 |
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