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| 浅析菜肴质量控制的关键环节 | |
| 引用本文： | 孙莉,孙耀军.浅析菜肴质量控制的关键环节[J].承德职业学院学报,2011,16(2). |
| 作者姓名： | 孙莉 孙耀军 |
| 作者单位： | 孙莉,Sun Li(郑州市商业技师学院,郑州,450100);孙耀军,Sun Yaojun(河南商业高等专科学校,郑州,450044) |
| 摘 要： | 菜肴质量是餐饮企业生存和发展的灵魂,影响菜肴质量包括厨师、原料、方法和设备等四个方面;菜肴质量可以从把好原料采购关、技术标准关、员工培训关、销售服务关、沟通协调关,现场控制关等几个关键环节,进行全面质量控制. |
| 关 键 词： | 菜肴 质量 影响因素 控制环节 |
On the Key Link of Dishes Quality Control |
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| Sun Li,Sun Yaojun.On the Key Link of Dishes Quality Control[J].Journal of Chengde Vocational College,2011,16(2). | |
| Authors: | Sun Li Sun Yaojun |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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