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| 菠萝绿茶酸奶加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 曾超珍,吴耀辉,刘志祥.菠萝绿茶酸奶加工工艺研究[J].中国科技信息,2005,2(23):99. |
| 作者姓名： | 曾超珍 吴耀辉 刘志祥 |
| 作者单位： | 中南林学院生命科学与技术学院,410008 |
| 基金项目： | 中南林学院青年基金资助项目(101-0095) |
| 摘 要： | 本文以菠萝、绿茶、全脂奶粉为主要原料,以保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,对菠萝绿茶酸奶工艺进行初步探讨。采用正交法筛选出最佳工艺条件:奶粉量12.5%、菠萝汁8%、蔗糖6%、茶叶量0.3%、接种量2.5%、发酵时间4.5h、发酵温度43℃。 |
| 关 键 词： | 菠萝 绿茶 凝固型酸奶 加工工艺 |
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