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| 绿色豆腐的试制 | |
| 作者姓名： | 赵静敏 |
| 作者单位： | 重庆市开县师范学校!405400 |
| 摘 要： | 我们常食用的豆腐一般制作方法是：可在制备好的豆浆中加入一定量的石膏（ＣａＳＯ４），使豆浆里的蛋白质和水等物质一起凝聚形成豆腐．由于某些绿色植物中含有大量的钙，因此我们也可考虑用其汁液代替石膏制作豆腐．查阅有关资料可知：日常食用的蔬菜中，小白菜、芹菜（茎）、油菜等的含钙量较高，每１００克中含钙量分别达到了１６３、１６０、１４０毫克．我曾以小白菜、芹菜这两种蔬菜为原材料制作豆腐，对比实验过程如下：１．取黄豆３００克，浸泡约１０小时后，用豆浆机打细后再过滤成豆浆（豆浆机打细时加水宜少，否则需要的蔬菜汁… |
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