| 蓝莓渣膳食纤维酥性饼干的工艺配方优化 |
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| 引用本文： | 王蓓蓓,时志军,迟恩忠,王丽,张雅娜,李雅宝.蓝莓渣膳食纤维酥性饼干的工艺配方优化[J].安徽科技学院学报,2016,30(5):49-54. |
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| 作者姓名： | 王蓓蓓 时志军 迟恩忠 王丽 张雅娜 李雅宝 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院食品药品学院,安徽凤阳,233100;凤阳健民蓝莓农业发展有限公司,安徽凤阳,233100 |
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| 基金项目： | 安徽省科技重大专项(15czz03105) |
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| 摘 要： | 目的:研制蓝莓渣膳食纤维酥性饼干,并对其工艺配方进行优化.方法:以黄油、鸡蛋、面粉、白糖等为主体原料,在配置面团的同时加入适量蓝莓渣粉,制成新型休闲食品蓝莓渣膳食纤维酥性饼干,并对其品质进行感官和质构分析;通过正交实验设计优化出最佳的工艺配方和工艺流程.结果:黄油添加量为40％、蓝莓渣粉添加量为4％、焙烤温度上火180℃、下火180℃、焙烤时间18 min;结论:得到了一种低热量的新型酥饼干的制备工艺.
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| 关 键 词： | 蓝莓渣膳食纤维酥性饼干 工艺配方 蓝莓渣粉 |
Formulation of Blueberry Pomace Dietary Fiber Biscuits |
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| WANG Bei-bei,SHI Zhi-jun,CHI En-zhong,WANG Li,ZHANG Ya-na,LI Ya-bao.Formulation of Blueberry Pomace Dietary Fiber Biscuits[J].Journal of Anhui Science and Technology University,2016,30(5):49-54. |
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| Authors: | WANG Bei-bei SHI Zhi-jun CHI En-zhong WANG Li ZHANG Ya-na LI Ya-bao |
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