| 薏米山药乳复合保健饮料的组方筛选 |
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| 引用本文： | 黄世瑜,许辉,王家良,闫勇,钱时权,马慧敏. 薏米山药乳复合保健饮料的组方筛选[J]. 安徽科技学院学报, 2016, 30(6): 43-49. DOI: 10.3969/j.issn.1673-8772.2016.06.009 |
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| 作者姓名： | 黄世瑜 许辉 王家良 闫勇 钱时权 马慧敏 |
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| 作者单位： | 蚌埠学院生物与食品工程系,安徽蚌埠,233030;安徽中粮油脂有限公司,安徽蚌埠,233030 |
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| 基金项目： | 蚌埠学院重点学科，安徽省教育厅科学研究重大项目(KJ2016SD36) |
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| 摘 要： | 目的:研制具有优良口感、独特风味和丰富营养的薏米山药乳复合保健饮料.方法:以薏米、山药和全脂乳粉作为主要原料,辅以适量白砂糖和柠檬酸等,采用正交试验和感官评价优化出该饮料的最佳组方;由于配置后的产品稳定性相对较差,所以选择适宜稳定剂进行单一稳定剂试验和复配稳定剂试验.结果:薏米汁与山药汁配比2∶1,添加全脂乳粉7％、白砂糖4％、柠檬酸0.06％时薏米山药乳饮料风味最佳;添加羧甲基纤维素(CMC)0.06％、蔗糖脂肪酸酯0.07％时饮料稳定性最好.结论:薏米山药乳复合保健饮料口感优良、风味独特、营养符合要求.
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| 关 键 词： | 薏米 山药 乳 复合保健饮料 稳定性 |
The Formula Screening of Semen Coicis-yam-milk Composite Healthy Drink |
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| HUANG Shi-yu,XU Hui,WANG Jia-liang,YAN Yong,QIAN Shi-quan,MA Hui-min. The Formula Screening of Semen Coicis-yam-milk Composite Healthy Drink[J]. Journal of Anhui Science and Technology University, 2016, 30(6): 43-49. DOI: 10.3969/j.issn.1673-8772.2016.06.009 |
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| Authors: | HUANG Shi-yu XU Hui WANG Jia-liang YAN Yong QIAN Shi-quan MA Hui-min |
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