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| “腐乳制作”的课外探究 | |
| 作者姓名： | 蔡利永 |
| 作者单位： | 江苏省南通中学,226001 |
| 摘 要： | "腐乳的制作"是人教版《生物技术实践》选修活动,教材主要介绍了腐乳制作的原理、制作流程和制作过程中的注意事项。本文对笔者所在学校的拓展探究方法和结果介绍如下:1探究一:豆腐含水量对毛霉生长的影响1.1豆腐含水量的测定从已切成均匀方块(3cm×3cm×1cm)的豆腐块中随机挑出5块,一起称重,质量 |
| 关 键 词： | 腐乳 豆腐 含水量 探究方法 毛霉 技术实践 加盐量 制作过程 成熟期 后期发酵 |
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