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| 武夷岩茶肉桂烘焙技术探讨 | |
| 作者姓名： | 黄毅彪 张见明 王芳 冯花 张静 叶国盛 林燕萍 |
| 作者单位： | 1.武夷学院茶与食品学院;2.中国乌龙茶产业协同创新中心354300; |
| 基金项目： | 福建省科技计划项目(2014N0008,2015N3013)；福建省教育厅A类项目(JA12329)；福建省大学生创新创业训练计划项目(201410397032)；南平市科技计划项目(N2012Z06(3))；武夷学院校科研基金资助项目青年专项(XQ201302) |
| 摘 要： | 以武夷岩茶肉桂为材料,对其进行不同温度和时间的烘焙处理,研究烘焙工艺中温度、时间因素对茶叶感官品质及生化成分的影响,为提高产品质量提供依据。结果表明:烘焙能够去除茶叶的青味和杂味,提高茶叶香气,降低茶叶青涩味,改善茶叶滋味;氨基酸、茶多酚、咖啡碱含量在加工过程中均是呈下降的趋势;茶黄素、茶红素、茶褐色呈上升趋势。130℃烘焙5h的武夷岩茶肉桂感官品质最优。 |
| 关 键 词： | 武夷岩茶 肉桂 烘焙 生化成分 感官品质 |
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