《营养学》自学指导

一、什么是营养和营养学 人类摄取食物的目的是要获得对机体具有滋养作用的营养物质，这些食物成分在体内发挥既独特又相互关联的复杂生理作用，从而影响着机体的发育和健康水平。所谓营养就是指食物被摄入机体后，经过消化、吸收和新陈代谢，其中的营养成分被用于维持生长发育、组织更新及正常生理功能，从而使机体处于健康状态的连续动态过程。在对此进行研究和探讨的过程中，便形成了生物科学的重要分支——营养学。