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| 从典籍看古代潮州菜及其调料文化 | |
| 作者姓名： | 陈非 郑国岱 |
| 作者单位： | [1]广东第二师范学院烹饪科学学院 [2]广东第二师范学院中文系,广东广州510303 |
| 基金项目： | 基金项目：广东省社科联立项课题：餐饮文化软实力及其要素模型研究--以潮州菜为例（2012-DF-02） |
| 摘 要： | 潮州菜历史悠久,文化底蕴深厚,保留了诸多中国传统饮食文化的精华,具有食材考究、制作精湛、追求本味、时令养生、开放兼容等独特风格。尤其是调味料种类繁多、内涵丰富,既保留了古代酱文化的精髓又结合地域物产,并且和海外饮食文化交流融汇,自成一体,堪称一绝。透过古代典籍和韩愈、杨万里等人的诗歌作品,可以帮助我们寻觅潮州菜往古的滋味及其历史脉络。 |
| 关 键 词： | 潮州菜 调料 酱文化 溯源 |
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