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| 微波加热食品过程中的Maillard反应 | |
| 引用本文： | 杨立强.微波加热食品过程中的Maillard反应[J].江西广播电视大学学报,2004,21(1):60-61. |
| 作者姓名： | 杨立强 |
| 作者单位： | 江西电大,江西,南昌,330046 |
| 摘 要： | Maillard反应对食物中的化学变化非常重要，通过普通加热和微波加热两种条件下食物中Maillard反应测试可知：Maillard的早期产物的浓度随温度和加热时间的增加而增加；微波加热对食物的组成影响不大；加热时间和温度比加热方式对食物的化学变化更重要。 |
| 关 键 词： | Maillard反应 加热 |
| 文章编号： | 1008-3537(2004)01-0060-02 |
| 修稿时间： | 2003年11月12 |
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