| 生物乳酸钙充填豆腐保质技术研究 |
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| 引用本文： | 王艳,章健,张倩. 生物乳酸钙充填豆腐保质技术研究[J]. 环球赛鸽科技, 2015, 0(14) |
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| 作者姓名： | 王艳 章健 张倩 |
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| 作者单位： | 1. 杭州万向职业技术学院,浙江杭州,310023
2. 上海交通大学农业与生物学院,中国上海,201112 |
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| 摘 要： | 目的：：通过对生物乳酸钙豆腐的保质观察及乳酸链球菌素(Nisin)、脱氢乙酸钠对生物乳酸钙充填豆腐保质期的影响，探索生物乳酸钙充填豆腐的保质技术。方法：在点脑时在豆浆中加入Nisin、脱氢乙酸钠，同时做空白对照，在不同的保藏条件下，以菌落总数、大肠菌群和感官评价作为评价指标观察豆腐品质变化。结果：空白组和添加脱氢乙酸钠组杀菌后在37℃和常温下很快变质，冷藏条件下可保藏半年；添加Nisin组杀菌后在37℃恒温条件下可存放1周，常温下可保藏达一个月，冷藏条件下可保藏半年，且豆腐弹性较好，色泽均匀有光泽，口感细腻爽滑。结论：生物乳酸钙充填豆腐在冷藏条件下可保藏半年，Nisin对延长其货架期有明显的效果。
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| 关 键 词： | 生物乳酸钙 充填豆腐 Nisin 脱氢乙酸钠 保质 |
Study on the Shelf life of Biological-calcium lactate Gelling Packed Tofu |
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| WANG Yan,ZHANG Jian,ZHANG Qian. Study on the Shelf life of Biological-calcium lactate Gelling Packed Tofu[J]. Global Racing Pigeon Science, 2015, 0(14) |
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| Authors: | WANG Yan ZHANG Jian ZHANG Qian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Biological-calcium lactate Pack tofu Nisin Sodium dehydroacetate With good quality |
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