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酸花生奶生产菌种驯化的研究
引用本文:
惠丰立,魏明卉.酸花生奶生产菌种驯化的研究[J].南都学坛(南阳师专学报),2000,20(6):37-38.
作者姓名:
惠丰立
魏明卉
摘 要:
将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别在等量的牛奶和花和奶培养液中进行连续传代驯化复壮,使其逐步适应花和奶的发酵环境。用驯化后的菌种生产酸花生奶,可使其含菌数达到酸牛奶的水平,酸度经驯化前提高39%,风味也得到明显改善。
关 键 词:
酸花生奶
菌种
驯化
乳品加工业
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