| 美拉德反应及其产物抗氧化活性研究进展 |
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| 引用本文： | 严昊,付惠,谢冰.美拉德反应及其产物抗氧化活性研究进展[J].宜宾学院学报,2007,7(12):82-84. |
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| 作者姓名： | 严昊 付惠 谢冰 |
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| 作者单位： | 1. 西南林学院,资源学院,云南,昆明,650224
2. 云南瑞升烟草科技(集团)有限公司,云南,昆明,650106 |
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| 摘 要： | 美拉德反应主要指还原糖与氨基酸、蛋白质之间的复杂反应,它与食品加工、疾病生理过程等有重要关系。本文综述了美拉德反应产物抗氧化活性及其国内外的研究进展,并对其抗氧化机理进行探讨。
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| 关 键 词： | 美拉德反应 类黑精类物质 抗氧化活性 |
| 文章编号： | 1671-5365(2007)12-0082-03 |
| 修稿时间： | 2007年10月28 |
Research Progress in Maillard Reaction and Antioxidative Activity of Its Products |
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| Authors: | YAN Hao FU Hui XIE Bin |
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| Abstract: | Maillard reaction refers to the complex reaction among reducing sugar,amino acids and protein.It is closely related to food processing,diabetes,cataract,Alzheimer's disease etc.In this article the antioxidative and the development of antioxidative of MRPs are summarized,and the antioxidative mechanisms are discussed. |
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| Keywords: | Maillard Reaction Melanoidins Antioxidative |
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