面包生产用干酵母发酵特性的研究

对６种即发活性干酵母：马利干酵母、梅山酵母王、梅山干酵母、燕牌干酵母、丹宝利牌干酵母和燕山牍即发干酵母的发酵特性进行了研究。结果表明，不同干酵母的耐盐性和耐糖性均不相同；通过对糖盐交互作用的分析得知，不同干酵母对配料中所用糖和盐的比例有不同地要求，马利干酵母的耐盐性最好，梅山酵母王的耐糖性最好，马利干酵母对糖盐交互作用的适用性最好。