厨间锦囊

熬煮美味汤秘诀（之二） 水要合理用水量一般是加入食材重量的2～3倍。也可根据个人的喜好加入，按熬一碗汤加2倍水计算，但加水和食材的比例不宜太大，否则熬出的汤太清淡，鲜味不够。另外汤品调理时，水应一次加足。如馒煮中途急需加水，可适量加入一些热水或温水为宜，忌添加冷水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解。