响应面法优化蒲公英黄酒酿造工艺的研究

将蒲公英与黄酒的发酵工艺进行有机结合，优化蒲公英黄酒酿造工艺，以期得到香气浓郁独特、风味醇厚优良的营养酒类饮品。利用经过热水浸提蒲公英全草制备的浸提液替代水酿造蒲公英黄酒，采用响应面的实验方法优化酿造工艺。最佳酿造工艺为蒲公英浸提液浓度1:60 g/mL、蒲公英浸提液添加比例138.03%(mL/g总原料)、发酵温度18℃，发酵时间9 d。在此工艺条件下酿造所获得的黄酒发酵较完全，酒度为7.1%vol，黄酮含量为865.16 mg/L，残糖含量为7.14 g/L，酒体澄清呈黄褐色，有蒲公英的香气特征，口感独特。