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| 低盐苔菜泡菜生产工艺条件优化 | |
| 引用本文： | 孙力军,孙德坤,王良富,李吉芳.低盐苔菜泡菜生产工艺条件优化[J].安徽技术师范学院学报,2004,18(2):22-25. |
| 作者姓名： | 孙力军 孙德坤 王良富 李吉芳 |
| 作者单位： | [1]安徽技术师范学院工程技术系,安徽凤阳233100 [2]安徽凤阳县刘府中学,安徽凤阳233100 |
| 摘 要： | 通过正交试验对菌种接种量、食盐、番茄汁、甜蜜素的添加量进行了筛选优化。试验结果表明，通过接种植物乳杆菌、添加番茄汁，可以明显缩短发酵周期、提高苔菜泡菜的质量。优化后的工艺为：接种量4％、食盐4％、番茄汁5％、甜蜜素0．3g／kg，20-25℃，发酵周期2d。 |
| 关 键 词： | 正交试验 低盐 苔菜泡菜 加工工艺 |
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