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| 肉香的主要成分及形成途径 | |
| 引用本文： | 刘志强.肉香的主要成分及形成途径[J].邵阳高专学报,1995,8(4):345-346,361. |
| 作者姓名： | 刘志强 |
| 摘 要： | 介绍了加热过程中，肉类香味物质的形成途径及主要香味物质的化学成分。 |
| 关 键 词： | 脂质 肉类香味物质 美拉德反应 氨基酸 |
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