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| 荔枝多酚氧化酶动力学研究 | |
| 引用本文： | 刘光东,蒋世云,师玉忠.荔枝多酚氧化酶动力学研究[J].郧阳师范高等专科学校学报,1999(3). |
| 作者姓名： | 刘光东 蒋世云 师玉忠 |
| 摘 要： | 本文对白腊荔枝多酚氧化酶的底物进行了研究，确定该酶的最佳底粉是3—甲基儿茶酚，得出了酶催化反应的最佳条件及反应活化能，对防止果蔬酶促褐变具有一定的指导意义。 |
| 关 键 词： | 多酚氧化酶 反应动力学 荔枝 氧电极 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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