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| 影响北方馒头品质的主要因素分析 | |
| 引用本文： | 吕滨.影响北方馒头品质的主要因素分析[J].黑龙江科技信息,2007(15):2. |
| 作者姓名： | 吕滨 |
| 作者单位： | 大庆市机关行政事务管理局,黑龙江,大庆,163000 |
| 摘 要： | 馒头是北方的传统面食之一。对影响北方馒头品质的主要因素,包括小麦面粉中蛋白质质量量、淀粉质量、面粉拉度、酶、加水量等各因素进行了较为详细的论述。 |
| 关 键 词： | 馒头品质 蛋白质 淀粉 脂质 酶 面粉粒度 加水量 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
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