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| 豆類 | |
| 作者姓名： | 李德麟 |
| 作者单位： | 中华营养促进会上海分会 |
| 摘 要： | 豆类原是菜蔬的—种,因为它具有特殊的营养价值,在我国人民的营养上占有重要的位置,所以将豆类特别提出来叙述一下。豆类中的蛋白质是很丰富的,素膳中蛋白质的主要来源便是豆类。大多数豆类的营养价值及不到肉类那般高,其所含的脂肪亦不很多,但是富於碳水化合物、维生素乙及铁、磷、钙三种无机盐,这是豆类的特点。豆类种类很多,新鲜的有毛豆、蚕豆、豌豆等,干的有黄豆、菉豆、赤豆、青豆、豌豆、黑豆、大豆、 |
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