| 略说日本的素面、乌冬面和荞麦面 |
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| 引用本文： | 徐静波.略说日本的素面、乌冬面和荞麦面[J].楚雄师范学院学报,2014(10). |
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| 作者姓名： | 徐静波 |
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| 作者单位： | 复旦大学,上海,200433 |
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| 摘 要： | 面条类的食物大约在8世纪初随佛教从中国传入日本,起初的名称曰,索饼或麦绳,镰仓时代的后期出现了索面的名称,以后逐渐改写为素面。约在16世纪末,在西部和东部分别产生了乌冬面和荞麦面,在江户中期,随着酱油的普及,这两种面类逐渐演变成具有浓郁东瀛色彩的传统日本食物。本文依据文献和作者的个人体验,对传统日本面类的发生和发展作了较为详尽的叙述。
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| 关 键 词： | 日本饮食 乌冬面 荞麦面 |
On Vegetarian Noodles,Udon Noodles and Buckwheat Noodles of Japan |
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| XU Jingbo.On Vegetarian Noodles,Udon Noodles and Buckwheat Noodles of Japan[J].journal of chuxiong normal university,2014(10). |
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| Authors: | XU Jingbo |
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| Keywords: | Japanese food udon noodles buckwheat noodles |
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