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| 烹调与化学 | |
| 引用本文： | 鲁古之.烹调与化学[J].化学教学,1996(9). |
| 作者姓名： | 鲁古之 |
| 作者单位： | 津市市湖南机电学校食品营养教研室 |
| 摘 要： | 烹调与化学津市市湖南机电学校食品营养教研室（４１５４００）鲁古之烹调是制作菜肴的一门应用型技艺．烹，就是对烹任原料加热，使之成熟；调；就是调和滋味．烹调就是烹和调的有机结合．具体的说，烹调就是将经过加工整理的烹任原料用加热和加人调味品的综合方法，制成... |
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