| 蔬菜发酵食品中亚硝酸盐含量的控制 |
| |
| 引用本文： | 王树庆,张瑞菊,姜薇薇,房晓.蔬菜发酵食品中亚硝酸盐含量的控制[J].山东商业职业技术学院学报,2009,9(5):99-100,106. |
| |
| 作者姓名： | 王树庆 张瑞菊 姜薇薇 房晓 |
| |
| 作者单位： | 山东商业职业技术学院,山东,济南,250103 |
| |
| 基金项目： | 山东省科技攻关项目(编号2008GG0008020) |
| |
| 摘 要： | 亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质,控制蔬菜发酵食品中的亚硝酸盐含量,对于提高蔬菜发酵食品的安全性至关重要。本文综述了蔬菜发酵食品中亚硝酸盐的危害、来源,并对其控制策略进行了论述。
|
| 关 键 词： | 亚硝酸盐 蔬菜发酵食品 控制 |
Control of Nitrite Content in Vegetable Fermenting Food |
| |
| WANG Shu-qing,ZHANG Rui-jv,JIANG Wei-wei,FANG xiao.Control of Nitrite Content in Vegetable Fermenting Food[J].Journal of Shandong Institute of Commerce and Technology,2009,9(5):99-100,106. |
| |
| Authors: | WANG Shu-qing ZHANG Rui-jv JIANG Wei-wei FANG xiao |
| |
| Institution: | Shandong Institute of Commerce and Technology;Jinan 250103;China |
| |
| Abstract: | Nitrite is a kind of potential carcinogens,controlling its concentration.It is very important for maintaining a safe vegetable fermenting food supply.The paper reviews the harm and origin of nitrite,and discussesthe controlling methods in vegetable fermenting food. |
| |
| Keywords: | nitrite vegetable fermenting food control |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
