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| 大豆分离蛋白在焙烤食品中的功能特性及应用 | |
| 引用本文： | 孙珺瑶.大豆分离蛋白在焙烤食品中的功能特性及应用[J].黑龙江科技信息,2010(13):15-15. |
| 作者姓名： | 孙珺瑶 |
| 作者单位： | 哈尔滨老鼎丰食品有限公司,黑龙江,哈尔滨,150000 |
| 摘 要： | 针对大豆分离蛋白在焙烤食品中的乳化性、水合性、吸油性、凝胶性等功能特性进行了阐述,并且对大豆分离蛋白在焙烤食品中(面包、蛋糕、饼干等)的应用进行了介绍,为烘焙食品加工行业提供了新的的原料选择。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 焙烤食品 功能特性 应用 |
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