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| 短双歧杆菌的分离驯化及在双歧酸奶中的应用 | |
| 作者姓名： | 孙力军 李令勇 等 |
| 作者单位： | [1]安徽技术师范学院加工系，凤阳233100 [2]南京农业大学理学院，南京210095 |
| 摘 要： | 从健康婴儿粪便中分离出两株厌氧无芽孢杆菌，经鉴定为短双歧杆菌，经驯化，此菌由厌氧生长，被驯化为在牛乳中生长良好，并使牛乳在10小时内迅速凝固的菌种。它与酸奶常规菌种混合发酵后，可制得凝固良好、风味适宜、双歧杆菌达标的保健双歧酸奶。 |
| 关 键 词： | 双歧酸奶 应用 短双歧杆菌 分离 驯化 |
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