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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
短双歧杆菌的分离驯化及在双歧酸奶中的应用
作者姓名:
孙力军 李令勇 等
作者单位:
[1]安徽技术师范学院加工系,凤阳233100 [2]南京农业大学理学院,南京210095
摘 要:
从健康婴儿粪便中分离出两株厌氧无芽孢杆菌,经鉴定为短双歧杆菌,经驯化,此菌由厌氧生长,被驯化为在牛乳中生长良好,并使牛乳在10小时内迅速凝固的菌种。它与酸奶常规菌种混合发酵后,可制得凝固良好、风味适宜、双歧杆菌达标的保健双歧酸奶。
关 键 词:
双歧酸奶 应用 短双歧杆菌 分离 驯化
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