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| 大豆提取蛋白质含量对蛋白质-琼脂凝胶硬度影响的研究 | |
| 作者姓名： | 刘顺湖 冯磊 王晓强 李桂菊 陆洪娟 |
| 作者单位： | 济宁学院生命科学与工程系 |
| 基金项目： | 山东省济宁市社会主义新农村支撑计划课题(2009) |
| 摘 要： | 为了给食品工业中使用大豆蛋白质-琼脂凝胶提供参考,以大豆品种高丰1号提取蛋白质和琼脂为试验材料,制备大豆提取蛋白质-琼脂凝胶,研究大豆蛋白质含量对蛋白质-琼脂凝胶硬度的影响.结果表明,在高丰1号大豆提取蛋白质含量为0.008%-0.080%范围内,蛋白质含量与蛋白质-琼脂凝胶的硬度之间存在极显著的相关关系(相关系数r=0.9831).蛋白质含量0.072%处理与其相邻的2个处理(0.08%和0.064%)的蛋白质-琼脂凝胶硬度差异不显著,与蛋白质含量低于0.064%的各个处理间差异达极显著水平.蛋白质含量低于0.016%的各个处理间蛋白质-琼脂凝胶硬度差异不显著.能够显著影响蛋白质-琼脂凝胶硬度的最低蛋白质含量为0.016%. |
| 关 键 词： | 大豆蛋白含量 凝胶硬度 相关系数 显著差异 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |