从王石的那碗红烧肉说起 |
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引用本文: | 云无心.从王石的那碗红烧肉说起[J].科学大众,2013(Z1):26-27. |
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作者姓名: | 云无心 |
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摘 要: | 如果要找一些食物来代表中餐的话,红烧肉大概可以排到很靠前的位置。声名显赫的"毛氏红烧肉",因为伟人爱吃而得了名,成了许多餐馆的招牌菜,而王石的那碗"笨笨红烧肉"突然蹿红,则凸显了微博时代的八卦特质。不过一个可以用于佐餐的问题也就出来了:为什么红烧肉有那么大号召力呢?从食品技术的角度,红烧肉有两个基本元素:"红烧"和"肉"。而这个"肉",一般是肥肉居多,至少也要半肥半瘦的。
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关 键 词: | 食物 脂肪 肥肉 美拉德反应产物 王石 健康 基因 蛋白质 饱和 恐龙 |
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