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| 安徽名菜总体特征的量化分析 | |
| 引用本文： | 赵炜,何宏.安徽名菜总体特征的量化分析[J].黄山高等专科学校学报,2002,4(1):70-74. |
| 作者姓名： | 赵炜 何宏 |
| 作者单位： | [1]蚌埠煤田地质技校，安徽蚌埠233010 [2]蚌埠高等专科学校，安徽蚌埠233030 |
| 摘 要： | 通过对安徽名菜的品种类型，刀工成形，烹调方法，滋味类型，色彩，质感等六个方面进行定量化分析，得出安徽名菜的总体特征。 |
| 关 键 词： | 徽菜 饮食特征 量化分析 品种类型 刀工 烹调方法 滋味类型 色彩 质感 |
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