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| 苹果、梨果肉为什么容易生锈？ | |
| 引用本文： | 刘根其.苹果、梨果肉为什么容易生锈？[J].生物学教学,2001,26(4):39-39. |
| 作者姓名： | 刘根其 |
| 作者单位： | 江苏省兴化市板桥高级中学,225731 |
| 摘 要： | 在食用苹果、梨时常会看到鲜嫩的果肉很快就变成暗褐色 ,极像生锈的样子 ,这是为什么呢 ?原来这不是生锈 ,是植物的这些细胞里存在的酚类物质发生了化学变化的缘故。本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的 ,但若组织细胞受损或衰老 ,结构解体时 ,酚氧化酶便有机会与酚类底物接触而促使底物氧化成棕褐色的物质。其实酚氧化酶在植物界中是普遍存在的 ,如马铃薯块茎、荔枝、茶叶和烟叶等含量较为丰富。我们有些还是利用其中所含的酚氧化酶活性加工、制作商品呢 !如红茶 :先将采摘下来的新茶凋萎 ,脱去 2 0 %～ 30 %水分 ,然后揉捻 ,将细胞… |
| 关 键 词： | 苹果 梨 果肉 生锈现象 酚类物质 化学变化 酚氧化酶 |
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