变性淀粉在酸奶中的应用

文章目的是寻找最适合用于酸奶的脂肪替代物以及确定产品的制作配方。试验中,用降脂50%的牛奶替代鲜牛奶,结果发现sta-slim143变性淀粉用于降脂30%的酸奶品质是最好的,确定了制作降脂30%酸奶的配方。