| 超高压预处理对酸乳发酵特性的影响 |
| |
| 引用本文： | 惠森.超高压预处理对酸乳发酵特性的影响[J].三门峡职业技术学院学报,2008,7(4):118-122. |
| |
| 作者姓名： | 惠森 |
| |
| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物科学学院,天津,300222 |
| |
| 摘 要： | 从pH值变化、滴定酸度变化、乳酸茵活茵数量变化、持水性变化和粘度变化几个方面探讨了超高压技术作为预处理方式替代传统热处理方式的可行性.
|
| 关 键 词： | 超高压技术 食品 酸乳 发酵 |
Research of UHP Pretreatment on Yogurt |
| |
| Hui Sen.Research of UHP Pretreatment on Yogurt[J].Journal of Sanmenxia Polytechnic,2008,7(4):118-122. |
| |
| Authors: | Hui Sen |
| |
| Abstract: | This article from the pH value changes in the acidity changes in titration,changes in the number of viable lactic acid bacteria,water holding capacity and changes in the viscosity change on several aspects of UHP technology as a way to replace the traditional pre-heat the feasibility of the way. |
| |
| Keywords: | UHP Food Yogurt Fermentation |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
