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| 海派川菜概念的时代嬗变 | |
| 引用本文： | 石自彬.海派川菜概念的时代嬗变[J].南宁职业技术学院学报,2023(1):68-72. |
| 作者姓名： | 石自彬 |
| 作者单位： | 重庆商务职业学院食学研究协同创新中心;泸州市餐饮行业协会 |
| 基金项目： | 重庆市教育委员会人文社科项目“‘长江经济带’国家战略背景下重庆美食之都可持续发展研究”（17SKG293）； |
| 摘 要： | 海派川菜包括上海川菜、海外川菜、海鲜川菜。海派川菜概念的时代嬗变，与不同历史时期川菜发展的时代性密切相关。新时代海派川菜应当继承基于海外川菜发展而成的海派川菜传统，以此契合和适应新时代川菜“走出去”、全球化发展战略的需求。 |
| 关 键 词： | 川菜 海派川菜 上海川菜 海外川菜 海鲜川菜 |