| 不同烹饪方法对苦瓜中维生素C含量的影响 |
| |
| 引用本文： | 吴萧. 不同烹饪方法对苦瓜中维生素C含量的影响[J]. 鞍山师范学院学报, 2016, 0(4): 35-39. DOI: 10.3969/j.issn.1008-2441.2016.04.009 |
| |
| 作者姓名： | 吴萧 |
| |
| 作者单位： | 宿州学院 生物与食品工程学院,安徽 宿州,234000 |
| |
| 基金项目： | 宿州学院特色种植业苗种生产工程技术研究中心开放课题(2014YKF18) |
| |
| 摘 要： | 为了探究苦瓜在不同烹饪条件下维生素C的保存率,本实验设置了3种烹饪方式:煮、炖和炒,再通过调整烹调时间和温度,用2,6-二氯靛酚标准溶液滴定苦瓜滤液中的维生素C,通过2,6-二氯靛酚标准溶液的消耗体积求得维生素C的含量.最终得出:煮制下维生素C保持率最高的条件是80℃,3 min;炖制下保持率最高的是80℃,10 min;炒制下保持率最高的是160℃,1 min,其中炒制是这3种烹饪方式中维生素C保持率最高的一种方式.
|
| 关 键 词： | 苦瓜 维生素C 烹饪方式 |
Effect of different cooking methods on the content of Vc in bitter gourd |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
