大厨解惑

问:我煮饺子时容易破,这是怎么回事?答:如果包饺子时包得严,那就是煮的问题了。首先,饺子一定要水滚开后再下锅;其次,饺子下锅里后,立即用马勺的背面沿着锅的底部推动,防止饺子粘在锅底,直至饺子在锅里能自由飘动;第三,开锅后再次推动几次,加一点冷水;最后,汤再次开后,饺子全部鼓胀并浮起,就可以捞了。如怕菜不烂,可以开着盖再稍煮一小会儿,如果还盖盖儿,就容易把皮儿