甘露糖对梨果成熟的抑制效应

甘露糖渗进梨果后,会推迟果肉软化,并抑制呼吸作用和乙烯产生。我们可以通过改变甘露糖的浓度来控制其延迟的程度。甘露糖对梨果成熟的抑制程度与甘露糖转化为6-磷酸甘露糖(M6P)的磷酸化作用有关。然而,m6P的积累量与梨果组织中无机磷酸盐(pi)、6-磷酸葡萄糖(G6P)及ATp的减少相关联。一旦m6p被代谢,pI、G6P和ATP的含量随即增加。同时,解除了对梨果成熟的抑制。所以,用甘露糖抑制梨果成熟的程度,或使梨果从抑制状态中解脱,都与梨果里m6P的含量及其代谢速度有关。我们得出结论:甘露糖的抑制效应是通过甘露糖到m6P的磷酸化作用,耗尽梨果细胞中的pi。甘露糖对梨果成熟的抑制程度,与在已糖激酶作用下葡萄糖转化为G6P无关。氨基葡萄糖和2-脱氧葡萄糖,在几种植物组织里已显示了类似甘露糖的作用,但不抑制梨果的成熟。这两类糖都刺激呼吸作用。不过,氨基葡萄糖对果肉软化和乙烯产生的抑制效应很小。另一甘露糖类,α-甲基甘露糖苷,也抑制果子成熟,只是其程度较轻。其作用也同m6P积累和pi含量减少紧密相关。这样,我们得出结论:甘露糖的作用一方面可能归功于m6P的毒性,另一方面是pi耗尽的结果。