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| 猪肉食用品质检验检疫评定方法及原理 | |
| 引用本文： | 张会文,张桂云.猪肉食用品质检验检疫评定方法及原理[J].承德职业学院学报,2001,6(2):42-42. |
| 作者姓名： | 张会文 张桂云 |
| 作者单位： | 1. 承德市畜牧兽医研究所 2. 平泉县畜牧局 |
| 摘 要： | 用哪些最简单的方法或指标来评定猪肉品质的好坏 ,是我们检疫人员必须具备的基本素质之一。不同的产业部门 ,如养猪场、屠宰场、肉类和肉制品加工厂等都从各自的经济利益出发 ,对肉的品质的检验提出了各自的看法 ,通过多年实践我们总结出了以下几个关于猪肉品质检验的方法 ,以供大家参考。1、猪肉的 PH值 :(物理方法检验 )肌肉的 PH值 ,是判定正常和异常肉品质的重要依据 ,猪被杀死后 ,有机体的自动平衡机能终止 ,刺杀放血后 ,迫使动物由有氧代谢途径转变为无氧代谢途径 ,即糖酵解 ,而产生乳酸 ,乳酸在肌肉中积蓄导致肌肉 PH值降低 ,PH… |
| 文章编号： | 1009-0894(2001)02-042-01 |
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