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速制薯脯系列产品的开发研究
引用本文:
陈海联,杨斌,邹在柏.速制薯脯系列产品的开发研究[J].宜宾学院学报,1999(2).
作者姓名:
陈海联
杨斌
邹在柏
作者单位:
重庆师范学院商品学系!400047,重庆师范学院生物学系!400047
摘 要:
采用变温糖煮工艺,利用温差悬殊的环境,使组分受到冷热交替的变化.减少色、香、味、形、维生素C等营养成份的损失,从而制成具有营养功能和色香味具全的保健薯脯食品。
关 键 词:
速制
薯脯
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