| 柑桔皮果胶提取工艺研究与桔皮糕制作 |
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| 引用本文： | 李秋红,叶兴龙.柑桔皮果胶提取工艺研究与桔皮糕制作[J].宜春学院学报,2007,29(4):74-76. |
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| 作者姓名： | 李秋红 叶兴龙 |
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| 作者单位： | 1. 宜春学院化学与生物工程学院,江西,宜春,336000
2. 宜春学院化学与生物工程学院2003级食品生物工程班,江西,宜春,336000 |
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| 摘 要： | 目的:研究桔皮果胶的最佳提取工艺条件,制作桔皮糕产品.方法:以桔皮果胶提取得率为考察指标,采用正交实验法考察提取液PH值、提取温度、提取时间、料液比等因素对提取效果的影响.结果:桔皮果胶的最佳提取工艺条件为pH值1.5、提取温度80℃、提取时间70m in、料液比1:20.结论:此最佳工艺可用于柑桔皮果胶的提取,果胶提取得率达18.6%.以该工艺提取的果胶为主料,添加白糖、柠檬酸、CMC-Na等辅料,可制得口感、色泽、质地良好的桔皮糕产品.
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| 关 键 词： | 正交实验法 柑桔皮果胶 提取工艺 桔皮糕 |
| 文章编号： | 1671-380X（2007）04-0074-03 |
| 收稿时间： | 2007-07-11 |
| 修稿时间： | 2007年7月11日 |
CITRUS PECTIN EXTRACTION PROCESS RESEARCH AND ORANGE PEEL CAKE PRODUCTION |
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| LI Qiu-hong,YE Xing-long.CITRUS PECTIN EXTRACTION PROCESS RESEARCH AND ORANGE PEEL CAKE PRODUCTION[J].Journal of Yichun University,2007,29(4):74-76. |
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| Authors: | LI Qiu-hong YE Xing-long |
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| Institution: | 1. College of Chemistry and Bioengineering, Yichun University, Yichun 336000 China; 2. College of Chemistry and Bioengineering, Yichun University 2003 Food bioengineering, Yichun 336000 China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | orthogonal experiment Paper citrus pectin Extraction Process Orange Cake |
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