| “伯温世家”餐饮文化解析与个案考实 |
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| 引用本文： | 刘小会. “伯温世家”餐饮文化解析与个案考实[J]. 楚雄师范学院学报, 2014, 29(7) |
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| 作者姓名： | 刘小会 |
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| 作者单位： | 西安外国语大学,陕西西安,710128 |
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| 摘 要： | 本文简要介绍了明代科技文献《多能鄙事》,着重从配方和工艺的角度简评饮食类的内容,借《刘氏家谱序》来叙述《多能鄙事》的编者——刘基在陕后裔的家族发展史及伯温世家饮食技艺的传承,抱着弘扬我国古代优良饮食文化传统的夙愿,从陕西常见的几个餐饮品种入手,解析与验证了"伯温世家"饮食实践,还原了相关餐饮品种的历史原貌,通过对陕西腊汁肉的解析,提出了"就饮食文化而言,非物质文化遗产的传承是建立在物质文化传承的基础之上"的标准,同时阐述了《多能鄙事》对当前生产天然、安全、环保、健康食品的指导意义,明确"处天地之和"乃食品科学和生命科学发展之基石。
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| 关 键 词： | 多能鄙事 伯温世家 腊汁肉 固体百年老汤 |
Analysis and Case Study of the Culinary Culture of the Lius Family |
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| LIU Xiaohui. Analysis and Case Study of the Culinary Culture of the Lius Family[J]. journal of chuxiong normal university, 2014, 29(7) |
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| Authors: | LIU Xiaohui |
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