赞美骨髓

正小时候吃海南鸡饭,一碟之中,最好吃的部分并非鸡腿,而是斩断了骨头中的骨髓,颜色鲜红,吸啜之下,一小股味美的肥膏入口,仙人食物也。当今叫海南鸡饭,皆是去骨的。无他,骨髓已变得漆黑,别说胆固醇了,颜色也已让人反胃。现杀的鸡和雪藏的,最大的不同就是骨髓变黑,一看就能分辨出来。骨髓的营养,包括了铁质、磷和维生素A,还有微量的维生素B_1和维生素B_3,都是对人体有益的。在早年,一剂最古老的英国药方,是用骨髓加了番红花打匀,直到像牛油那样澄黄,给营养不良的小孩吃。