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| 马铃薯食品加工新工艺 | |
| 引用本文： | 郭振海.马铃薯食品加工新工艺[J].华夏星火,2000(3). |
| 作者姓名： | 郭振海 |
| 摘 要： | 马铃薯酱马铃薯的主要成份是淀粉、水、少量蛋白质及脂肪。做马铃薯酱时先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部分,然后削皮,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾。再擦筛成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水(即醋房所有的酸水用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中,倒缸一周,每天一次,滤下的酸水作为醋引)放入锅内熬至110℃时,将马铃薯泥倒入锅内,并用铁铲不断翻动,直至马铃薯泥全部压散,同时要防止糊 |
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