禽肉风味及其营养调控的研究

禽内风味受到品种、性别、日龄、营养、环境、屠宰方式等方面的影响，因此肉品风味的调控是一个复杂的系统工程，而营养调控是这个工程的基础。本文就禽肉风味的产生及营养对它的调控进行了分析和阐述。