| 毛竹笋壳膳食纤维添加剂的制备研究 |
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| 引用本文： | 贾燕芳,石伟勇.毛竹笋壳膳食纤维添加剂的制备研究[J].科技通报,2010,26(3):458-461,476. |
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| 作者姓名： | 贾燕芳 石伟勇 |
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| 作者单位： | 浙江大学,环境与资源学院污染环境修复与生态健康教育部重点实验室,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 以废弃笋壳为原料,开展了制备膳食纤维食品添加剂的工艺研究。采用纤维素酶酶解工艺,在酶添加量为1%,温度50℃,pH为4.5,反应1h,得到毛竹笋壳膳食纤维食品添加剂的持水性和溶胀性分别为5.01g/g,5.80mL/g,总膳食纤维含量为86.3%,比笋壳样品增加了18.03%。通过电镜分析,酶解后,笋壳纤维发生了局部溃裂,膳食纤维大部分呈现片层结构,体现了酶解后膳食纤维体积密度、口感得到一定改善,有利于降低笋壳膳食纤维的砂砾感,达到改善笋壳膳食纤维添加剂品质的目的。
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| 关 键 词： | 资源化利用 废弃毛竹笋壳 纤维素酶 膳食纤维 食品添加剂 |
Enzyme Extraction of Dietary Fiber from Bamboo Sheet Shells Residue as Food Addictives |
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| JIA Yanfang,SHI Weiyong.Enzyme Extraction of Dietary Fiber from Bamboo Sheet Shells Residue as Food Addictives[J].Bulletin of Science and Technology,2010,26(3):458-461,476. |
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| Authors: | JIA Yanfang SHI Weiyong |
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