淮扬菜核心文化及其传承路径探索

淮扬菜又称文人菜,文学与菜肴的有机融合是其区别于其他菜系的独特标识。在四千余年的发展史上,淮扬菜与文人、文学结下了不解之缘,诞生了五味调和的烹调哲学,节约、平等的人文精神以及重诺、进取、敬业、乐业的厨师职业精神。新时期,在经济、文化全球化的背景下,国际国内菜肴相互竞争、相互借鉴不可避免,淮扬菜挑战与机遇并存,应当通过非遗保护、文化传承、发展创新等手段,坚持走兼收并蓄、革故鼎新,雅俗共赏、与时俱进,规模发展、品牌效应之路,淮扬菜才能在未来的竞争中赢得一席之地,续写辉煌。