怎样烹饪鸡蛋恰到好处 |
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引用本文: | 宋志超.怎样烹饪鸡蛋恰到好处[J].新课程学习(社会综合),2014(11):45-45. |
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作者姓名: | 宋志超 |
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摘 要: | 人体对鸡蛋所含营养的消化率,就烹饪方式而言,煮鸡蛋和蒸鸡蛋最高,接近100%,煎鸡蛋为81%,因此,煮鸡蛋和蒸鸡蛋营养最好。其中,白水煮蛋无油无盐,是最健康的一种吃法。
煮鸡蛋不宜超过8分钟(从水沸腾开始计时),超过8分钟,鸡蛋内部会发生一系列的化学变化,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,难以消化,人体对鸡蛋蛋白质的利用率就低。鸡蛋蛋白质中富含蛋氯酸,经长时间加热后,会分解出硫化物,与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁。
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关 键 词: | 煮鸡蛋 烹饪方式 蛋白质结构 化学变化 消化率 硫化铁 煎鸡蛋 消化酶 |
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