| “5S”管理模式在餐饮食品安全中的应用研究 |
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| 引用本文： | 陈志炎. “5S”管理模式在餐饮食品安全中的应用研究[J]. 贵阳学院学报(自然科学版), 2014, 9(4) |
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| 作者姓名： | 陈志炎 |
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| 作者单位： | 安徽工商职业学院,安徽合肥,231100 |
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| 基金项目： | 安徽省优秀青年人才基金重点项目:“餐饮食品安全监管体系的研究—以合肥市餐饮市场为例”，安徽省专业综合改革试点项目:“烹饪工艺与营养专业综合改革试点” |
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| 摘 要： | 以合肥、苏州、海门等地的20家中高档餐饮企业为研究对象,对比餐饮企业引入5S管理前后,酒店的卫生状况、员工和顾客的满意率等.发现实施5S管理后,餐饮食品熟制肉食合格率提高了52％和37.5％,餐具、刀具、抹布、砧板、手部清洁的卫生合格率分别提高了144.81％、193.55％、404.31％、324.06％、42.11％;另外,员工工作效率、厨房卫生状况、菜肴成本控制也有显著提高;而员工餐饮食品安全意识和顾客满意率提高并不明显.“5S”管理模式实施后,餐饮食品安全合格率显著提升,应在餐饮企业中加强推广.
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| 关 键 词： | 5S 餐饮食品安全 |
Research of 5s mode in food safety |
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| CHEN Zhi-yan. Research of 5s mode in food safety[J]. Journal of Guiyang College:Natural Science, 2014, 9(4) |
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| Authors: | CHEN Zhi-yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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