| 草莓红色素的理化性质研究 |
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| 引用本文： | 陈义勇,王伟,梁剑光,黄慧. 草莓红色素的理化性质研究[J]. 常熟理工学院学报, 2005, 19(4): 62-65 |
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| 作者姓名： | 陈义勇 王伟 梁剑光 黄慧 |
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| 作者单位： | 常熟理工学院,生物科学与工程系,江苏,常熟,215500;江苏省产品质量监督检验中心所,江苏,南京,210029 |
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| 摘 要： | 研究了草莓红色素的理化性质，结果表明：草莓红色素对温度和光敏感，在酸性条件下比在碱性条件下稳定，在500nm处有最大吸收光值。金属离子（Na^＋、Ca^2＋、Zn^2＋、Cu^2＋）、苯甲酸钠和Vc对草莓红色素的影响不是很大，蔗糖和葡萄糖对草莓红色素有明显的增色效应，H2O2和Na2SO3对草莓红色素的破坏性较大。
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| 关 键 词： | 草莓红色素 理化性质 |
| 文章编号： | 1008-2794（2005）04-0062-04 |
| 收稿时间： | 2004-11-04 |
| 修稿时间： | 2004-11-04 |
Study on Physicochemical Properties of Red Pigment of Strawberry |
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| CHEN Yi-yong,WANG Wei,LIANG Jian-guang,HUANG Hui. Study on Physicochemical Properties of Red Pigment of Strawberry[J]. Journal of Changshu Institute of Technology, 2005, 19(4): 62-65 |
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| Authors: | CHEN Yi-yong WANG Wei LIANG Jian-guang HUANG Hui |
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| Affiliation: | 1. Department of Biological Science and Engineering ,Changshu Institute of Technology, Changshu 215500, China; 2. Jiangsu Central institute of quality and technology supervision and inspection ,Nanjing 210029, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | red pigment of strawberry physicochemical properties |
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